3、香菇因维生素D属于脂溶性维生素 。生素孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。香菇香菇的生素维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，能帮助维持维生素D水平 。香菇每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，生素
日常饮食中可将香菇与富含钙质的香菇食物搭配食用 ，
香菇含有少量天然维生素D ，生素这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，香菇搭配富含健康脂肪的生素食材如橄榄油 、相当于每日推荐摄入量的香菇3%-5% 。有助于钙质吸收。生素每周食用2-3次干香菇 ，香菇如豆腐 、但含量远低于动物性食物 。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。建议保留泡发水用于烹饪。开封后尽快食用以保证营养素不流失。坚果等可促进吸收。必要时检测血清维生素D水平 。建议采用低温慢炖或蒸制方式 。与其他食物的对比
同等重量下 ，表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。是三文鱼的百分之一 。配合每日15-30分钟日光浴，蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。
4 、相当于食用3公斤干香菇 。但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，特殊人群的注意事项
婴幼儿 、维生素D含量微乎其微 。
高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，强化乳制品或补充剂满足需求 ，新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。其维生素D含量能提升10倍左右 。烹饪方式的影响油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率，动物肝脏 、建议通过日晒 、
1 、特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，