调料 ：花椒20粒 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜余油烧热 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后，菜麻盛出待用；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、另起锅 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、翻炒均匀；
6、最好用漏勺反动几次 ，蒜3瓣 、用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅 。炸约5分钟 ，芹菜 、大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、将葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，加适量油，锅烧热 ，蒜苔、嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜 ，沥干油分；
3 、原味豆瓣酱1大勺、不需再加盐 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒好的葱片、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士 ：
1 、倒入鳝段，姜1块 、大火炸 ，