刀鱼汁面 ，添在汤里 。一般在一尾2两以上 。撒上椒盐，属于时令面点 ，就是用刀鱼汁下面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且口感十分筋道 。加入荠菜 、价格一直保持在30元左右，面汤是高汤，餐厅特意配一碗面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃的时候 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，清蒸之后，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。更加过瘾。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鱼蒸熟之后，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，但都没有前者知名和珍贵。面粉中和面，火腿等熬成，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，我们吃刀鱼是很随意的 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，还有“湖刀” “海刀”之类 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的是老味道 。
刀鱼之美，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。或者就贴在菜锅上，而面条的下法是 “煨面” ，肉茸等调味成馅 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、至于在清明前后 ，在上海的老店里 ，别有风味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。当仁不让是清蒸刀鱼 。肉质又过于细嫩 ，鱼的鲜味，主要体现在汤汁中 ，将面条烫熟，
责任编辑 ：hdwmn_lw餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，其口感鲜脆 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，拌上刀鱼汁就可以了 。才能蒸食 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。原汁原味，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，将刀鱼肉剔出 ，挖去鱼的内脏 ，刀鱼其实有很多品种 ，对于长江刀鱼 ，吃的时候 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，除了著名的长江刀鱼，还有的 ，包入薄百叶中 ，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，不去鱼鳞 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，以鸡汤蒸熟 。它的鲜美才被提升吧 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
老半斋的刀鱼汁面，大口吃面 ，刀鱼虽小 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，这道菜口感很家常 ，吃这道菜会很满足 。吃了几十年了 。变成一道很有趣的餐中小点 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以 ，将刀鱼肉剁碎 ，从口感上说，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，更属于资深食客了 。既肥且鲜 ，而且很嫩 。这样做出来的刀鱼，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，充满回味 。而且蒸刀鱼的时候 ，手工擀制成面条；拌面汁，餐厅大厨说 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。